El maridatge que ens ha proposat el José Antonio Guillermo, el sommelier de l'Enoteca, per acompanyar el tàrtar de tonyina amb espàrrecs blancs i acidulats que ens va ensenyar a fer el Christian Zanchetta és una cervesa de qualsevol dels productors nacionals. Ens ha fet la remarca que si té un punt torrat, seria molt millor per acompanyar el plat.