Cuixa de cabrit, desossada i farcida, rostida al forn amb el seu suc i guarnició

Aquesta setmana Carles Flinch ens ensenya a preparar una cuixa de cabrit rostida al forn. Necessites: 2 cuixes de cabrit desossades, 4 tires de panxeta de porc, romaní, timó, llorer, cebetes perla, vi d'Oporto, brandy, corda per brida, sal de l'Himàlaia, pebre, patates, crema de llet, dos rovells d'ou, espàrrecs, oli d'oliva i carxofes en conserva.