Farina de teff importada d'Etiòpia, l'ingredient clau per al pa sense gluten de Canòlich
www.andorradifusio.adEl repartiment de pans per a celíacs a l'aplec de Canòlich ha estat una de les novetats d'aquest any. Els pans s'han fet amb farina importada d'Etiòpia. El procés d'elaboració ens l'esmenta el cuiner Luciano Sartori.
Enguany per la diada de Canòlich s'ha decidit fer 50 pans sense gluten. El cuiner Sartori ens explica el procés d'elaboració.
"El que fem és espessir els ingredients, pesar les farines i el llevat. Després pesem l'aigua a part. Comencem a mesclar i hi afegim l'aigua a poc a poc. Generalment, tarda uns 5 minuts a amassar-se el pa. Més tard traíem tota la massa i l'anem partint en porcions de 300 grams. Un cop tenim totes les porcions amassades li anem donant forma, el posem a les plaques i el fermentem. Un cop ha crescut el pa l'enfornem".
Luciano Sartori - Cuiner
Els pans estan elaborats amb farina de teff, provinent d'Etiòpia. "S'assembla al blat en què és la textura i en com s'assembla al pa, però no té gluten perquè no és ni blat ni civada ni sègol. Llavors tots els que són intolerants al gluten poden menjar tots els productes derivats del tef."
El procés d'elaboració és llarg amb una durada aproximada de quatre hores. Però, així i tot, aquesta novetat per les festes de Canòlich es veu amb bons ulls, ja que ajuda a fer més visible la celiaquia i les alternatives que poden substituir la farina de blat.
Informa: Roser Puigbò
Imatges: Marta Paixà
Informació relacionada
