Els forners substitueixen el sucre blanc dels panellets pel d'altres ingredients tradicionals, com el moniato

Hi ha professionals que ja s'han posat mans a l'obra perquè aquells qui volen cuidar la seva salut i evitar guanyar pes puguin gaudir també de les tradicions. El truc és molt senzill i nutritiu. "És una tradició molt antiga, però volem que sigui una mica més saludable i que estigui més adaptada als temps moderns, per això el que intentem és reduir el sucre amb dolços naturals i el moniato és dels que més en té", explica el mestre forner Jordi Morera.

A més, un cop al forn, també li dona una textura tendra a l'interior i que allarga la vida al producte més enllà de la data.

Jordi Morera, que ha portat la seva manera de treballar al forn de Grans Magatzems Pyrénées, ostenta el títol de Millor Forner del Món. Ell defensa el treball ancestral i fer del dolç un plaer saludable.

Enguany han fet 200 quilos de massa, on no falta l'ametlla, el sucre i l'ou. La meitat s'haurà destinat a fer panellets de pinyons i la resta a parts iguals a varietats de sempre que ara actualitzen els seus gustos, com "el de cafè de sempre, que s'havia deixat de consumir últimament, ara en diem de capuccino i porta una escuma de nata, el de llimona porta una melmelada de llima;  el de maduixa de tota la vida és de gerds i xocolata blanca. És donar-li un gir i així, sobretot, els més petits en gaudeixen més", detalla Morera.

Propostes dolces que entren pels ulls i que ens parlen d'una tradició que s'imposa al Halloween sense deixar lloc a dubte.

Informa: Rosa Alberch
Imatges: Fernando Montero